中國時報【報導何書青】今年端午節落在6月7日,吃粽子是最具代表的應景習俗之一,隨著現代人越來越追求省時方便的美味,許多人偏好直接購買飯店的粽禮,不僅有飯店主廚的品質掛保證,送禮也更體面,今年許多星級飯店也絞盡腦汁、端出各款創新噱頭的端午粽來開打這場「粽子大戰」。台北晶華酒店去年曾推出豐盛氣派的「阿舍宴」,復刻出台灣早期富貴人家中,專屬私廚為該戶人家烹調的奢華私房美味,道道難得一嘗的澎派私房手路菜大獲饕客們好評,烹調阿舍宴的宴會廳主廚吳俊煌便將今年的端午粽融入阿舍菜概念,全新推出外觀以整隻豬蹄展現的「乾坤燒蹄八寶粽」,用乾坤燒蹄這道經典大菜為主體,結合2種口味食材的「套疊」方式烹調,打造出重達1.2公斤的霸氣肉粽,延續阿舍菜的高人氣。天香功夫八寶鴨粽飽滿阿舍菜通常多為費工繁複的料理,「乾坤燒蹄八寶粽」也可說是考驗師傅的刀工和手藝。取用豬蹄前腳部位將骨頭完整去除作為外層,依序塞入經醬油、冰糖和米酒調味的糯米、芋頭、香菇、梅花肉、蓮子、猴頭菇等餡料,表層刷上醬油後以大火油炸出Q彈口感,再包上荷葉放入蒸籠大火蒸煮製成,當打開荷葉,整隻豬蹄切開後肉香、米香與荷葉香四溢;每份1500元。自2016年起麗緻餐旅集團便在端午粽上大玩創意,陸續推出富貴土雞烤粽、酒釀湯圓一口粽,及能變化出粽、湯、粥3種吃法的天香神仙鴨粽等粽款,締造年年完售的好成績,今年再接再厲,旗下亞緻餐飲與蟬聯台北米其林1星的台北亞都麗緻大飯店天香樓,以杭州年節筵席大菜「八寶鴨」為主題,將以獨門刀法完整去骨卻不破皮的全鴨內,填入頂級鮑魚、烏參等超過10種食材,打造重達3公斤、口感豐富飽滿的奢華「天香功夫八寶鴨粽禮盒」;限量100組,每組5800元。另外,為讓小家庭也能享用,也推出小分量版、重量約為八寶鴨粽1/5的「天香功夫八寶鴨腿粽禮盒」,改以去骨的鴨腿夾入南非鮮鮑、烏參、花膠、鱔背、干貝、金華火腿等多種食材的糯米飯,適合2到4人享用;每組980元。台北神旺大飯店潮品集今年創意獻上的「鐵觀音咖哩雞粽」,由潮品集點心主廚黃義仁融入潮州飲食文化中重要的茶元素,用的茶種更是潮州人飲茶大宗的鐵觀音,輕發酵、重焙火的陳香型鐵觀音具「醇、厚、潤、軟」特色,讓粽子不僅多了淡雅清香,也格外解膩;主廚將台灣高山產鐵觀音低溫冷磨成細緻茶粉,拌勻至每粒糯米飯均勻沾附,內餡則搭配香氣十足的祕製咖哩醬、複方辛香料調味的鮮嫩雞丁、滑脆美白菇及綿密馬鈴薯;單顆188元,6入1028元。極品花雕醉龍鳳粽玩創意台北王朝大酒店的新粽款「極品花雕醉龍鳳粽」可說是酒香四溢,選用經典花雕雞與高級食材龍膽石斑魚,搭配栗子、香菇、白果與鹹蛋黃等作為內餡,烹製出匯集經典台式元素的北部肉粽;特別的是,玉蘭軒主廚駱林榮在今年發揮巧思,將逾10年的花雕酒以小滴管方式包裝,附贈在禮盒中,讓饕客能自行將滴管戳入粽子中、自由添加花雕酒來調製濃淡口味;每組990元。台北君悅酒店新推出的「香蘭牛三寶粽」大走南洋風,光是粽子的糯米就十分講究,將國產圓糯米與長糯米以主廚研究出的最佳比例調和,泡水4小時後蒸煮,再與香茅、香蘭葉、干蔥、薑、蒜拌勻,不僅讓米粒Q彈,更散發獨特南國香氣;內餡的「牛三寶」牛腩、牛筋與牛舌更費工,分別以不同料理方式、耗時2日製作以求入味,後再將餡料與些許烤過的椰絲、打碎的蝦米、參峇辣椒醬炒製的獨家配料包入米飯中,以香蘭葉、竹葉與荷葉層層包覆,堆疊出濃香夠味的端午肉粽;每組2入780元。饗饌辣味?粽滿足饕客台北福華大飯店則有江南春主廚劉宜嘉為嗜辣饕客首度研發出的「饗饌辣味?粽」,內陷肉品囊括香軟的牛肋條、彈牙牛肚和牛筋等3大部位,並放入乾煸後的富焦香味的朝天椒,加上沙姜、薑、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種辛香料,經過3個小時燜煮製成入口即化的肉質,並同時富有烙烤香氣和辛香風味,讓饕客品嘗滋味醇厚而微辣的牛中珍寶美味肉粽;每個188元。


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